Kombination von Speisen und Wein – der vollständige Leitfaden Alles ist organisiert, das Menü ist ausgewählt, der Tisch ist vorbereitet, die Einkäufe sind erledigt! Was könnte sonst noch fehlen? Natürlich, Wein! Wie oft sind Sie schon vor dem Weinregal stehen geblieben und haben sich überlegt, welcher der perfekte Wein für Ihren Abend ist? Welche Wein-Essen-Kombination sollte man wählen, um den Geschmack der einzelnen Gerichte zu verstärken?
Keine Sorge, mit unserer Anleitung können Sie in wenigen Schritten den Wein auswählen (Link zum vorherigen Artikel), der perfekt zu Ihrem Abendessen passt!
Verschiedene Arten von Wein- und Speisekombinationen
Es gibt verschiedene Arten von Wein- und Speisekombinationen, einige basieren auf den Aromen, die ein Gericht und ein Wein erzeugen können, andere auf der Saisonalität oder sogar auf den Kontrast von Aromen.
Verbindung durch Übereinstimmung
Bei dieser Art der Verbindung wird der Geschmack des Gerichts mit dem des Weins kombiniert, um die Aromen des jeweils anderen zu verstärken und eine perfekte Alchemie zu schaffen. Eine Grundregel für diese Art der Verbindung besteht darin, eine konstante Beziehung zwischen der Struktur des Gerichts und dem Körper des Weins herzustellen. Daraus ergeben sich weniger körperreiche Weine für einfachere Gerichte und aufwändigere, gewürzte Gerichte für körperreichere, strukturierte Weine.
Ein klassisches Beispiel für diese Art der Verbindung sind Süßspeisen, die mit Süß- oder Schaumweinen kombiniert werden.
Verbindung durch Kontrast
Eine häufig verwendete Kombination, mit Ausnahme des Desserts, ist die des Kontrasts, das Gegenteil der oben genannten. Der Grundgedanke hinter dieser Art der Verbindung ist die Ausgewogenheit: Wir kombinieren die Hauptgeschmacksrichtungen und -empfindungen des Gerichts mit einem Wein, der das Gleichgewicht wiederherstellt.
Je nach dem werden wir mehrere mögliche Verbindung haben:
Zu fettigeren Gerichten mit vielen Gewürzen passt ein Wein mit guter Säure, um die Fettigkeit des Gerichts auszugleichen.
Zu saftigen Gerichten empfiehlt sich die Kombination mit körperreichen Weinen und Tanninen, die den Mund „austrocknen“.
Würzigkeit, Säure oder Bitterkeit sollten mit weichen Weinen mit sehr moderatem Säuregehalt kombiniert werden.
Wein und Speisen der Saison
Vielleicht eine der einfachsten Verbindungen. Verschiedene Jahreszeiten sind mit verschiedenen Gerichten und „Bedürfnissen“ verknüpft. In den heißen Sommermonaten werden weniger gehaltvolle, leichtere und kühlere Weine bevorzugt. In kälteren Jahreszeiten hingegen werden vollmundigere und entschiedenere Weine bevorzugt.
Die Kombination von Wein und Speisen: eine Frage der Tradition
Es gibt bestimmte Kombinationen von Speisen und Weinen, die seit Generationen weitergegen werden (schließlich hat Italien eine kulinarische Geschichte, die tief in Zeit und Territorien verwurzelt ist). Deshalb gibt es einige, die für uns inzwischen selbstverständlich sind, fast schon als selbstverständlich gelten.
Ein Beispiel für diese traditionelle Kombination ist sicherlich Cantucci und Vin Santo, aber auch Abbacchio und Frascati oder Zuppa Ribollita und Frascati.
Die klassischen Regeln für die Kombination von Wein und Speisen
In der Weinetikette gibt es einige klassische Verbindungen die mehr oder weniger jedem bekannt sind. So ist beispielsweise bekannt, dass Weißwein zu Fischgerichten passt oder dass Rotwein den Geschmack von Fleischgerichten unterstreicht. Für die Wahl des Alkoholgehalts (d.h. der Struktur des Weins) gilt im Allgemeinen eine weitere klassische Regel: strukturierte Gerichte werden mit körperreicheren Weinen kombiniert, leichte Gerichte mit leichteren Weinen.
Wie gesagt, das sind die Grundregeln für die Kombination von Wein und Speisen, Regeln, die man bei jeder Gelegenheit befolgen sollte und die immer dann nützlich sind, wenn man keinen Fehler machen will, aber jetzt werden wir versuchen, ins Detail zu gehen, um eine einzigartige Kombination (und sensorische Erfahrung) zu garantieren.
Weine für Vorspeisen
Die Vorspeisen sind ein Vorspiel für die eigentlichen Gänge. Sie sollen die Neugierde und den Appetit anregen, nicht sättigen. Folglich müssen die Weine auch nicht von großer Struktur und Bedeutung sein, da sie ein Vorspiel zu den Weinen sind, die zu den Gängen serviert werden. In einigen Fällen kann auch beschlossen werden, das Abendessen mit denselben Weinen fortzusetzen. Beim Servieren von Vorspeisen, hat das Abendessen noch nicht begonnen. Umso mehr sollte man Weine mit einem hohen Alkoholgehalt vermeiden.
Dennoch lassen sich einige Leitlinien aufstellen, bei denen es sich natürlich um Vorschläge handelt, die im Einzelfall interpretiert und angepasst werden müssen:
Zu Fischvorspeisen können Sie frische, leichte Weißweine, eventuell sogar Schaumweine wie unserer, kombinieren. Schaumwein Rosè Terzini (Link zum Produkt), oder ein klassischer Weißwein, der nicht zu strukturiert ist, wie z. B. unserer Dumì Pecorino CollinePescaresi g.g.A. (Link zum Produkt), insbesondere in Verbindung mit fettigen Saucen wie Mayonnaise;
Zu fleischhaltigen Vorspeisen eignen sich leichte Rot- oder Roséweine wie die Weine der Linie Dumìaus unserem Weinkeller. Vollmundige Weine im Verhältnis zur Struktur der Gerichte; Rosé-Weine in Anwesenheit von fettigen Saucen, um unserer Kombination mehr Ausgewogenheit zu verleihen.
Zu Wurstwaren empfehlen wir leichte Rotweine, auch Schaumweine, die nicht zu vollmundig und strukturiert sind.
Zu einfachen, jungen Käsesorten, die als Vorspeise gelten, kann mann weiche, mittelkräftige Weißweine, Rosé-Weine oder junge Rotweine servieren ;
Generell ist die Kombination mit Eiern in vielen Fällen komplex, für Vorspeisen auf Eibasis empfehlen wir Weißweine mit mittlerer Struktur, für Vorspeisen auf Gemüsebasis hingegen junge Weißweine mit Frische und Geschmack in Bezug auf die mehr oder weniger süße Tendenz bestimmter Gemüse.
Weine für die ersten Gänge
Bei Nudelgerichten ist die Situation etwas komplizierter und variiert je nach Würzung, ob Fisch oder Fleisch. Im Allgemeinen gelten die Grundregeln der Kombination von Gängen, wobei jedoch zu beachten ist, dass auf den ersten Gang in der Regel ein weiterer Hauptgang folgt. Versuchen Sie daher, zu vollmundige und kräftige Weine zu vermeiden, da diese die Aromen des Gerichts und der nachfolgenden Weine zu sehr überdecken könnten. Denken Sie immer daran, dass sowohl bei Wein als auch bei Speisen die richtige Servierreihenfolge auf einer allmählich zunehmenden Intensität und Struktur beruht.
Für die ersten Gänge werden je nach Art der Gewürze, die sie würzen, unterschiedliche Weine benötigt. Nudelgerichte und Risotto mit mild-aromatischem Gemüse bevorzugen trockene, frische, vielleicht leicht fruchtige Weißweine, wie den Dumì Pecorino Colline pescaresi IGP. Pasta mit strukturierten und aromatischen Gemüsesaucen (Trenette al Pesto und Orecchiette mit Broccoletti) und Risotto mit Pilzen oder Trüffeln passen besser zu körperreichen Weißweinen wie dem Pecorino d’Abruzzo DOP. Verschiedene Nudelsorten, ob gebacken oder überbacken, vielleicht mit einer Fleischbeilage passen gut zu Rosé-Weinen, wie unserem Cerasuolo d’Abruzzo (Link zum Produkt)
Weine für Fischgerichte
Die Kombination von Fisch und Weißwein wurde schon immer empfohlen, aber es ist notwendig, diesen Mythos zu entzaubern. In letzter Zeit empfehlen viele die Kombination von Fisch (geschmacksintensiver, mit Tomaten und Kräutern gewürzter Fisch oder fetter, intensiv gewürzter Fisch wie Thunfisch, Lachs und Schwertfisch). Wir empfehlen daher in solchen Fällen einen frischen, fruchtigen Rotwein.
Die klassische Kombination von Fisch und Weißwein ist jedoch keineswegs aus der Mode gekommen, ganz im Gegenteil. In einigen Fällen ist es immer besser, Fisch mit einem guten Rotwein zu kombinieren, einige perfekte Kombinationen sind:
Naturbelassene Austern: Zu diesem Produkt wird ein trockener Weißwein wie der Pecorino d’Abruzzo Terzini bevorzugt.
Gebackene Seebrasse: Dieser zweite Gang harmoniert perfekt mit einem weichen, frischen und aromatischen Weißwein; aus diesem Grund wird empfohlen, dieses Gericht mit einem Trebbiano d’Abruzzozu begleiten.
Fritto misto: Zu diesem Gericht passt am besten ein strukturierter Weißwein, der die Zartheit und Raffinesse der Speisen nicht überdeckt. Ein Weißwein wie der Dumì Pecorino Colline Pescaresikönnte die richtige Kombination von Wein und Essen sein, um Ihre Gäste zu beeindrucken.i.
Die Wahl des Weins für Fleisch
Zu Fleisch wird in der Regel ein Rotwein empfohlen, der je nach Gericht auch unterschiedlich intensiv sein kann. Zu weißem, gegrilltem oder gebratenem Fleisch beispielsweise fällt die Wahl auf einen leichten, unstrukturierten Rotwein, der den feinen Geschmack des Fleisches nicht überlagert.
Für schmackhafteres, kräftigeres Fleisch empfehlen wir mittelkräftige Weine wie unseren Vigna Vetum DOC. Unser Montepulciano d’Abruzzo DOChingegen ist ein perfekter Wein zu Arrosi, gegrilltem Fleisch oder Lammfleisch.
Und jetzt… verbessern Sie den Geschmack Ihrer Gerichte!
Wir haben herausgefunden, was die besten Wein- und Essenskombinationen für jeden Anlass und für jedes Gericht sind. Wir sind sicher, dass Sie bei Ihrem nächsten Familienessen oder bei einem Treffen mit langjährigen Freunden wissen werden, welchen Wein Sie wählen müssen, um keine falsche Kombination zu wählen und den Geschmack jedes Gangs zu verbessern!
